Miam… des Dim Sum aux crevettes

Spécialité par excellente de la Chine, les Dim Sum sont de délicieuses ravioles transparentes cuites à la vapeur. La recette ci-dessous est tirée de l’Atelier des Chefs. A essayer absolument ! Le résultat sera à la hauteur de vos efforts !

dim-sum-251x300Ingrédients pour la pâte

  • Farine de froment : 300 g
  • Eau : 38 cl
  • Fécule de pomme de terre : 60 g
  • Huile d’arachide : 2 cl
Ingrédients pour la farce
  • Crevette(s) crue(s) décortiquée(s) : 300 pièce(s)
  • Pousse(s) de bambou : 60 g
  • Sauce Chili aigre-douce : 2 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Mirin : 1 cl
  • Huile de sésame : 1 cl
  • Cive verte d’oignon : 0.5 botte(s)

 

  • Première étape : Préparer la pâte
  • Faire bouillir l’eau.
  • Dans un bol, verser la farine de froment, puis verser progressivement l’eau bouillante dessus tout en remuant. La pâte commence à coller. Stop, plus besoin d’eau !
  • Pétrir la pâte à l’aide de la fécule.
  • Former un boudin, puis le découper en forme de boules de la taille d’un œuf.
  • Masser ensuite chaque boule avec les mains enduites d’huile.
  • A l’aide d’un rouleau, applatisser les boules en disques en ajoutant de l’huile.
  • Couvrir à l’aide d’un torchon pour que la pâte ne sèche pas.dim-sums-pate

Deuxième étape : Préparer la farce

  • Ciseler finement la cive.
  • Hacher finement les crevettes et les pousses de bambou.
  • Dans un bol, assaisonner les crevettes de mirin, de sauce Chili, d’huile de sésame et de sel, puis ajouter la cive ciselée.
  • Disposer une cuillerée de farce dans chaque rond.
  • Pincer les bords du disque en réalisant un bord de 5 mm, un peu comme pour un chausson aux pommes.
  • Déposer du papier sulfurisé sur le panier de cuisson vapeur, cuire pendant 4 minutes et servir de suite.

dim-sums-in-progressRégalez-vous, vos amis sont déjà épatés !

 

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