Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les sushis …

sushiLes sushis ont la côte en Europe. On aime tous se faire un petit restau japonais pour déguster nos sushis, makis, … Le problème ? Nous les mangeons n’importe comment.

Quelques conseils sur la façon correcte de les manger et quelques anecdotes

1. Le sushi n’est pas japonais

Tout le monde l’affirme fièrement « Les sushis c’est japonais ! » Eh bien non, le concept vient à l’origine d’Asie du sud est où il apparut sur les rives du Mékong, puis de Chine où il a été exporté avant d’arriver finalement au Japon il y a un peu plus de deux mille ans.

2. La France est le plus gros consommateur de sushis en Europe
Avec 1600 restaurants de sushis en France dont 36% à Paris et 66% en Île-de-France. Notez tout de même que pas mal de ces restos japonais sont en réalité d’anciens traiteurs chinois qui se sont rendu compte que le poisson cru rapportait quand même plus que les bouchées vapeur.

3. Les sushis doivent être mangés avec les doigts
Et les sashimis avec les baguettes. C’est la règle.

4. La soupe miso n’est pas une entrée
La tradition japonaise veut plutôt que ce soit un complément au plat principal dégusté en fin de repas en cas de petit creux inopiné.

5. Il y a un ordre à respecter
En gros, vous devez commencer par les poissons blancs, puis attaquer les poissons rouges, poursuivre avec le saumon, puis les œufs de poisson, et les sushis aux œufs. Les makis se mangent en dernier, juste avant la fameuse petite soupe miso.

6. On doit tremper le poisson, pas le riz
En bons européens que nous sommes, nous avons tendance à tremper le dessous du sushi et d’ailleurs à y laisser la moitié de notre riz qui se fait la malle dans la sauce soja. Eh bien, ce n’est pas correct ! Il faut tremper le sushi sur le côté !

7. Il ne faut pas mélanger le soja et le wasabi
Figurez-vous que le maître sushi recherche le parfait équilibre entre riz et poisson pour que ce soit un régal, et qu’avec votre wasabi tout piquant vous ruinez tout.

8. Le gingembre n’est pas qu’une déco
Oui, c’est vrai c’est joli cette petite touche rose dans l’assiette. Toutefois, le gingembre sert à remettre votre palais à zéro entre deux genres de sushis différents.

9. On ne plante pas sa baguette dans un bol de riz
Globalement pour un Japonais c’est très très mal élevé, notamment parce que ça fait référence aux bâtons d’encens que l’on plante dans les offrandes aux morts. Quand vous n’utilisez pas vos baguettes, il faut les poser sur le petit support à côté de votre assiette.

10. Il ne faut pas remplir à ras bord votre coupelle de soja
Avant, le soja c’était cher. On se ressert petit à petit au fur et à mesure du repas.

11. Le wasabi que l’on mange n’est pas du vrai wasabi
Le vrai wasabi est fabriqué à partir de racines de la plante du même nom et coûte bonbon. En France, comme dans la plupart des pays occidentaux, ce qu’on nous présente comme du wasabi est en fait du raifort teinté dans lequel on a injecté moins de 5% de wasabi.

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