Comment préparer un bon riz cantonais ?

Vous l’achetez souvent au supermarché directement pourtant c’est très simple à faire.

Ingrédients

  • Riz basmati : 350 g
  • Gros sel : 3 g
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • 1 Oignon
  • Ciboule : 0.25 botte(s)
  • 6 tranches de lard fumé
  • 50 g de beurre doux
  • 150g de petits pois surgelés
  • 100g de crevettes cuites décortiquées
  • 2 oeufs
  • Sel fin

1. La cuisson du riz
Rincez le riz et mettez le dans une grande casserole avec 1,5 fois son volume en eau et une pincée de gros sel. Lorsque l’eau bout, baissez le feu et laissez cuire jusqu’à complète absorption du liquide.
Couvrir et laisser étuver pendant une dizaine de minutes.

2. La préparation des ingrédients
Effeuillez la coriandre et la hachez finement. Épluchez l’oignon et l’émincez en fines lamelles. Émincez la ciboule, la partie verte de l’oignon nouveau. Coupez les tranches de lard en petits lardons.

3. La cuisson du riz cantonnais

Faites revenir l’oignon pendant 1 minute et salez. Ajoutez les petits pois surgelés puis un morceau de beurre. Battez les oeufs en omelette puis les brouiller dans le wok en mélangeant au fouet. Bien laisser cuire, puis débarrasser.
Cuire ensuite les lardons et les crevettes.

Une fois le lard cuit, ajouter le riz dans le wok et bien mélanger. Laisser cuire à feu vif pendant 5 min. Ajouter ensuite les petits pois et les oignons, laisser chauffer durant 1 min. Mettre les oeufs et laisser chauffer de nouveau durant 1 min. Mélanger, puis ajouter enfin la ciboule et la coriandre fraîche.

Et voilà, c’est prêt, vous pouvez y ajouter quelques brins de coriandre pour décorer votre plat.

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